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Le doggy bag est désormais obligatoire depuis le 1er janvier 2016 dans tous les restaurants !
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Idée ingénieuse venue d’outre-Atlantique, le doggy bag est désormais bien connu en France et même devenu obligatoire depuis le 1er janvier 2016. Mesure phare de l’anti-gaspillage alimentaire pour les professionnels et consommateurs, nul doute que cette box anti-gaspi génèrera bien des économies dans le secteur de la restauration.
Pratique plus que commune aux Etats-Unis et ancrée dans les mœurs depuis de nombreuses années, le doggy bag s’étend désormais à de nombreux pays européens et particulièrement à la France. Dans un souci légitime de lutte contre le gaspillage alimentaire, l’Union des métiers et des industries de l’hôtellerie a conclu un accord avec les différents partenaires pour conseiller fortement aux restaurateurs de proposer cette mesure. À l’instar du tri sélectif et de la loi de 2011 relative aux bio déchets, les restaurateurs sont en effet obligés de réduire leurs déchets qui représentent près de 10 tonnes par an. Cumulant entre 150 et 250 couverts journaliers, le tri sélectif s’inscrit ainsi dans un dispositif visant à réduire la production de déchets. Cette mise en place du doggy bag a ainsi permis à l’ensemble de la profession de conclure un partenariat exclusif avec la start-up spécialisée dans les emballages TakeAway, l’une des pionnières en la matière. Un doggy bag « à la française » a même été créé sur l’initiative de la région Rhône-Alpes : le gourmet bag.
Afin d’encourager les professionnels de la restauration dans leur gestion des stocks et leur approvisionnement, de nombreux logiciels et caisses enregistreuses sont disponibles. Matériel spécialisé qui permet de connaître avec précision et en temps réel les stocks écoulés et disponibles, la caisse enregistreuse restaurant avantage grandement tous les propriétaires d’établissements. Grâce à des caisses enregistreuses de dernière génération qui disposent de la technologie sans fil, les terminaux de saisie facilitent la prise de commande et optimisent la gestion des stocks et l’approvisionnement. Communiquant en effet directement avec la cuisine par le biais de bornes de contrôle, la caisse enregistreuse restaurant permet d’épargner un temps considérable et d’augmenter significativement la productivité donc le chiffre d’affaires.
Par le biais d’interfaces complètes de gestion des flux de marchandises, les matériels de dernière génération sont destinés avant tout aux professionnels de la restauration et de l’hôtellerie. Dans le même cadre que le doggy bag qui vise à réduire les déchets et le gaspillage, les restaurateurs disposent également de solutions innovantes avec une caisse enregistreuse restaurant. De même l’avantage de disposer de terminaux mobiles permet au personnel de la restauration d’adapter les offres proposées en communicant directement avec la cuisine. Aussi, ce matériel de pointe spécialisé permet de gérer le stock de marchandises, ce qui constitue une solution avantageuse pour limiter le surplus d’approvisionnement, et donc le gaspillage alimentaire dans les restaurants.
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