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Quelques conseils pour devenir charcutier
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Dans l’univers de la cuisine et de la gastronomie française, le charcutier joue un rôle-clé. Entre la préparation des plats à emporter, mais aussi de diverses spécialités à base de viande de porc, le charcutier dispose d’un véritable savoir-faire.
De nos jours, de nombreux employeurs recherchent ce type de profil pour les accompagner dans le développement de leurs activités culinaires. Voici quelques conseils pour devenir un charcutier de qualité.
Pour devenir charcutier, il faut obtenir au minimum un CAP de charcutier/traiteur. Il est ensuite nécessaire de passer un brevet professionnel ou un bac professionnel charcutier/traiteur.
Durant la formation, l’apprenti pourra s’initier au découpage, au triage, à la décoration et à la transformation de la viande de porc en charcuterie. Il apprendra notamment à concocter des produits de salaison comme les pâtés, les saucissons, les rillettes et bien d’autres mets succulents.
La manipulation des machines techniques figure aussi dans la formation du futur charcutier. Ce dernier doit aussi acquérir des connaissances en matière de conditionnement et concernant la commercialisation des produits.
Au cours de son cursus, l’apprenti s’initiera également à la préparation de plats « traiteur » et de repas de fêtes (Noël, Nouvel An, etc…).
Pour maîtriser le métier de charcutier, la théorie n’est pas suffisante. Il faut aussi mettre en pratique ses acquis en participant à des stages, ou mieux encore, en travaillant dans un établissement de restauration. Si l’on débute sa carrière, il est conseillé d’adopter de bonnes conduites au travail : accepter les ordres et ne pas bouder les tâches comme le nettoyage ou la manutention.
Il faut avant tout avoir une bonne dextérité manuelle. Ce métier exige aussi une fibre artistique dans le cas où le charcutier est amené à réaliser des plats plus sophistiqués. Un charcutier doit également apprendre à travailler en équipe.
Bien entendu, il est indispensable qu’il supporte les odeurs de viande ainsi que la vue du sang. Ce professionnel doit être habile dans la vente et être capable de conseiller ses clients (parmi les plats préférés des Français).
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